Press Release
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ottobre 06, 2014 - Tum Munchen
I segreti dell'aroma del vino svelati dai ricercatori della Technische Universität München
La maggior parte dei vini vengono prodotti utilizzando una ventina di diversi tipi di uva, ognuno con un aroma caratteristico.
Ciò è dovuto ai terpeni, una categoria particolare di sostanze chimiche tra le quali colesterolo ed estrogeni.
Gli scienziati hanno ora identificato due enzimi che determinano il contenuto del terpene - e quindi l'intensità dell'aroma - dell'uva.
I risultati potrebbero svolgere un ruolo importante nel futuro sviluppo dei vitigni.
Maggiori informazioni nel comunicato stampa da scaricare
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